L’ingénieur aromaticien est un professionnel du goût spécialisé dans la création d’arômes. Ce métier vous intéresse ? Retrouvez ici toutes les informations concernant la profession d’ingénieur aromaticien : missions, qualités recherchées, formations, salaire et perspectives d’évolution.
Ingénieur aromaticien : description métier
En tant que spécialiste du goût et de l’odorat, l’ingénieur aromaticien est responsable du développement de produits aromatisés, principalement ceux utilisés dans la production laitière, la pâtisserie, la confiserie, mais aussi les charcuteries. Ce professionnel évolue le plus souvent dans le secteur agroalimentaire, et parfois des cosmétiques, de l’entretien…
Au sein de son laboratoire et à l’aide d’ordinateurs, l’ingénieur aromaticien étudie des arômes pour fabriquer de nouveaux produits en dosant méticuleusement ses composants.
Il peut encadrer une équipe et travailler en collaboration avec d’autres services tels que le pôle recherche et développement (R&D) ainsi que la production lors de l’élaboration d’une nouvelle recette. Garant de la qualité gustative du produit, il s’appuie sur les informations des équipes marketing qui étudient en amont les besoins des consommateurs à partir des enquêtes de satisfaction.
Les missions principales de l’ingénieur aromaticien
Bien souvent, l’aromaticien travaille au sein d’une grande entreprise de l’agroalimentaire dans laquelle il doit effectuer plusieurs types de missions, notamment :
- Évaluer la qualité gustative du produit
- Utiliser la technologie moderne pour reproduire l’arôme
- Trouver le bon dosage et la formule adaptée pour obtenir la meilleure composition finale
- Analyser les caractéristiques du produit (consistance, conditionnement…)
- Garantir le respect des normes sanitaires
- Tenir compte des demandes de la clientèle et utiliser les informations fournies par le service R&D
- Répondre aux exigences du service marketing en matière de couleur et de parfum
Les qualités nécessaires pour devenir un ingénieur aromaticien ou une ingénieure aromaticienne
La création d’arôme nécessite quelques qualités bien spécifiques. En tant que scientifique, l’ingénieur aromaticien multiplie les expériences jusqu’à trouver la formulation finale ; de solides compétences en chimie et en biochimie sont indispensables. Le palais et le nez sont également très importants pour distinguer les différentes odeurs et les saveurs.
Pour affiner ses compositions, l’ingénieur aromaticien est constamment à la recherche d’arômes intéressants. C’est pourquoi il faut se tenir informé sur les spécificités de chaque catégorie de produits, car elle peut varier selon leur recette.
Une bonne capacité d’adaptation permettra à l’ingénieur aromaticien de respecter les normes et de répondre aux différents enjeux de coût, d’aspect, d’odeur et de texture.
Formations et études
Le métier est accessible avec un diplôme de niveau bac + 5 :
- Un master de chimie ou de sciences et technologies spécialisé dans les arômes ou l’analyse sensorielle
- Un diplôme d’ingénieur en chimie ou en agroalimentaire
Salaire
Un ingénieur aromaticien gagne environ 2 000 € à 2 500 € brut par mois selon sa qualification et l’entreprise dans laquelle il travaille. Le salaire d’un ingénieur d’expérience tourne autour de 3 000 € par mois.
Évolutions professionnelles
Au sein du pôle R&D, l’aromaticien confirmé peut superviser une équipe. Il peut aussi travailler à son propre comte pour sous-traiter les opérations ou changer de filière pour assurer la composition des cosmétiques ou des produits d’entretien, à partir d’un cahier des charges.
